Zeppole di San Giuseppe al BBQ

zeppole original fried neapolitan pastry

Le zeppole di san Giuseppe (chiamate anche zéppele o sfinci) sono un dolce tipico della tradizione pasticcera campana e viene solitamente preparato in occasione della festa di san Giuseppe.

Mancano ormai pochissimi giorni alla Festa del Papà e vogliamo proporvi di realizzare questo fantastico dolce direttamente al barbecue. Sarà sicuramente un’ottima conclusione per la vostra grigliata in famiglia.

La ricetta delle zeppole richiede un po’ di dimestichezza in cucina ma possono essere cotte con qualsiasi tipologia di barbecue (barbecue a gas, elettrico, a carbone o pellet).

Vediamo ora come prepararle:

INGREDIENTI PEr la pasta:

125 g di farina 00
125 g di acqua
80 g di burro
3 uova medie (circa 150 g)
2 g di sale

INGREDIENTI PEr la CREMA:

3 tuorli medi (circa 50 g)
75 g di zucchero
10 g di fecola
15 g di farina
1 baccello di vaniglia

PER DECORARE:

zucchero a velo q.b.
amarene sciroppate q.b.

INGREDIENTI PER 8 zeppole grandi

realizzabile con bbq a gas o a carbone
difficoltà: elevata

PREPARAZIONE IMPASTO:

Per l’impasto, iniziate aggiungendo l’acqua, il burro a pezzetti e il sale in un pentolino
Posizionatelo sul fuoco medio per far sciogliere il burro e portare il composto al punto di ebollizione
Non appena compariranno le prime bollicine aggiungete tutta la farina e mescolate bene fino ad ottenere un composto compatto
Finite di cuocere a fuoco medio continuando a mescolare
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro per abbattere la temperatura e raffreddatelo allargandolo con l’aiuto di una spatola
Non appena si raffreddato aggiungete uno alla volta le uova mescolando
Mescolate bene per ottenere una crema molto compatta
Prendete ora la teglia, rivestita con la carta forno e con l’aiuto del sac à poche, realizzate le vostre zeppole

COTTURA ZEPPOLE:

Predisporre il barbecue per la cottura indiretta a 200°
Posizionare la teglia sulla griglia di cottura e lasciare cuocere, a coperchio chiuso, per i primi 10 minuti
Trascorso il tempo, lasciando sempre il coperchio chiuso, abbassare la temperatura a 180° (per i bbq a gas agendo sulle manopole, mentre per i bbq a carbone agendo sulle bocchette di aerazione)
Lasciare quindi cuocere le zeppole per altri 20 minuti
Lasciatele raffreddare per almeno un’ora prima di farcirle

PREPARAZIONE CREMA:

Per la crema montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
Aggiungete quindi la fecola e la farina e amalgamate bene
In un pentolino portate il latte con la vaniglia a ebollizione. Alle prime bollicine togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete i tuorli mescolando bene
Riportate il composto sul fuoco medio prestando attenzione a non superare gli 82°, fino ad ottenere la giusta consistenza (monitorare la temperatura con un termometro vi consentirà di realizzare una crema perfetta)
Trasferite infine la crema pasticcera fredda in un sac à poche e farcite le zeppole. Decorate a vostro piacimento con zucchero a velo e amarene