La cottura alla griglia è un metodo molto naturale che può essere effettuato all’aperto e senza particolari attrezzature, ma quali tipi di carni sono più gustose da cucinare e come le possiamo preparare? Ecco qualche breve indicazione per aiutarvi. Quale carne scegliere? Che carne preparare? La carne di manzo è sicuramente la migliore, in quanto si presta meglio a […]
La tecnica per preparare la carne marinata nasce nei tempi passati con lo scopo di evitare che la carne si deteriorasse. La composizione acida delle marinate infatti ritardava la proliferazione batterica e la decomposizione.Nella cottura alla griglia e nel barbecue è diventata la tecnica più conosciuta ed utilizzata per trattare le carni al fine di insaporirle e renderle più tenere. La carne […]
Con l’arrivo della primavera e delle belle giornate è difficile a non pensare ad una bel barbecue con della carne alla griglia da gustare con la propria famiglia o gli amici. La cottura alla griglia è una delle migliori tecniche per cuocere la carne e seguendo questi facili consigli riuscirete ad avere la vostra carne alla griglia […]
Come detto in un nostro precedente articolo, la difficoltà nel fare un buon barbecue e una gustosa carne alla griglia è nel trovare il giusto equilibrio tra il calore della graticola e quello della sorgente riscaldante, in base allo spessore e al tipo di carne da cuocere.Un calore troppo elevato tenderà a cuocere solo in parte l’interno […]
Uno dei passaggi fondamentali, spesso sottovalutati durante la preparazione del barbecue, è il riposo post cottura della carne (se fatta riposare in sospensione, ossia su due supporti è ancora meglio). Nel barbecue il riposo è importante per la viscosità dei succhi. I liquidi interni sono una combinazione di grassi, acqua e collagene solubilizzato. Il riposo permette alla temperatura di abbassarsi ed […]